? ? 鴨脖買(mǎi)回來(lái)洗干凈，鍋內(nèi)放清水，水燒開(kāi)鴨脖放入，焯一下氣血沫，撈出來(lái)用清水從洗干凈。

? ? 準(zhǔn)備好熬鹵汁的調(diào)料，同樣精鹽，味精，糖，醬油，準(zhǔn)備好。炒鍋內(nèi)放植物油，待油熱放入郫縣豆瓣醬，炒香。入花椒和麻椒還有辣椒面繼續(xù)炒。待辣椒炒香了，感覺(jué)有點(diǎn)嗆人，放入清水，干辣椒，香葉，五香粉。放入精鹽，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分鐘。

? ? 待鹵湯熬好了，將準(zhǔn)備好的鴨脖放入高壓鍋內(nèi)，倒入鹵湯。蓋好鍋，檢查是否漏氣，開(kāi)煮飯鍵煮鴨脖。待高壓鍋?zhàn)詣?dòng)停止工作，氣閥落下即可開(kāi)鍋。鴨脖撈出來(lái)晾涼?？梢园邀u湯冷凍起來(lái)，隨時(shí)用隨時(shí)拿出來(lái)解凍即用！所有調(diào)味料的量都可以按個(gè)人口味隨意增減！